Receta: shakshuka vegana con crema de coco

Viajamos a Oriente Medio con una versión vegana de la shakshuka, un plato típico de la zona elaborado con huevos escalfados en salsa de tomates, chiles y cebolla.

Ingredientes (para 2 personas)

2 cebollas
2 cabezas de ajo
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de pimentón en polvo
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 tarro (100 g) de puré de tomate
1 tarro de pimiento asado
1/2 bote de salsa de tomate con albahaca
15 g de cilantro fresco
Pimienta y sal al gusto
400 ml de leche de coco (la parte espesa)
1 cucharada de tahín blanco

* En esta receta se han usado productos de TerraSana

Elaboración

Asegúrate de poner la lata de leche de coco en la nevera durante al menos 12 horas. De esta manera, la parte espesa se separa. Usamos esta parte para hacer la crema de coco.
Corta las cebollas en aros.
Pon el aceite de coco en una sartén y fríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el ajo durante un minuto a fuego medio.
Añade el pimentón, el comino y la pimienta de cayena y fríe brevemente.
Pon el puré de tomate y fríe por un minuto, hasta que todo esté bien mezclado.
Exprime suavemente los trozos de pimiento asado para que se elimine la humedad tanto como sea posible. Corta en trozos y añade a la mezcla de especias. También la salsa de tomate.
Pica finamente el cilantro. Pon la mitad en la shakshuka y mantén la otra mitad a un lado.
Deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa tenga el grosor adecuado.
Mientras tanto, prepara la crema de coco. Saca la parte espesa de la lata y bate con un batidor hasta que esté suave y cremosa. Si la crema ya es como la crema, no la batas, ponla como está.
Coloca la shakshuka en los platos. Decora con la crema de coco, el cilantro y el tahín. Puedes servirla acompañada de pan de naan o pita.