Las gyozas son un tipo de empanada (dumpling) tradicionales de la cocina asiática y muy valoradas en todo el mundo. Se pueden preparar al vapor, fritas o cocción mixta y rellenarlas con multitud de diferentes ingredientes. Es una receta elaborada pero el resultado es espectacular. Os contamos cómo preparar unas gyozas veganas de col y setas.
Ingredientes (para 20 porciones):
Para la masa:
- 200 g harina de trigo
- 100 ml agua caliente (sin hervir)
- ½ c sal
- 50 g almidón de maiz
Para el relleno:
- 250 g patata (2 unidades aprox)
- 200g col
- 1 cebolla tierna
- 100 g de champiñones
- Sal
- Pimienta negra
- Yondu o tamari
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
Elaboración:
Para la masa. Fase I
- Calienta el agua sin que llegue a hervir y mézclala con la sal.
- Añade la mezcla poco a poco a un bol con la harina.
- Cuando esté integrada empieza a amasar con las manos.
- Amasa hasta que veas que la mezcla es más blanda y elástica (unos 10 minutos).
- Cúbrela con papel film y deja reposar 30 minutos.
Para el relleno:
- Corta la patata en dados muy pequeños y empieza a dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Añade la col y la cebolla y al cabo de un par de minutos añade los champiñones, todo cortado muy pequeño.
- Añade yondu o tamari y pimienta negra al gusto y deja reposar para que se enfríe. Debe quedar una mezcla espesa pero suave.
Para la masa. Fase II
- Corta la masa en cuatro trozos y empieza a amasar uno de ellos, los otros guárdalos con papel film para que no se sequen.
- Después de amasar unos 2 minutos alisa la masa con el rodillo hasta que tenga 1 mm de grosor. Haz círculos con un molde y pon una pizca de almidón de maíz entre cada trozo de masa para que no se pegue.
Montaje
- Para montar las gyozas coge un círculo de masa y pon un poco de relleno en medio. Mójate la yema del dedo y moja un poco los bordes de la masa. Junta los bordes haciendo pliegues y apoyando la base en el plato.
- En una sartén pon unas gotas de aceite de sésamo y coloca las gyozas (unas 5-6 cada vez) con la base tocando la sartén . Cuando la base esté tostada añade medio vaso de agua y tapa la sartén para que haga efecto vapor hasta que estén hechas (3-4 minutos). ¡Disfruta de tus ricas gyozas veganas!
Autoras: Núria Pes y Marina Sopena, cocineras y fundadoras de Estació Vegana.
