Receta: Gyozas veganas de col y setas

Las gyozas son un tipo de empanada (dumpling) tradicionales de la cocina asiática y muy valoradas en todo el mundo. Se pueden preparar al vapor, fritas o cocción mixta y rellenarlas con multitud de diferentes ingredientes. Es una receta elaborada pero el resultado es espectacular. Os contamos cómo preparar unas gyozas veganas de col y setas.

Gyozas veganas

Ingredientes (para 20 porciones):

Para la masa:

  • 200 g harina de trigo
  • 100 ml agua caliente (sin hervir)
  • ½ c sal
  • 50 g almidón de maiz

Para el relleno:

  • 250 g patata (2 unidades aprox)
  • 200g col
  • 1 cebolla tierna
  • 100 g de champiñones
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Yondu o tamari
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo

Elaboración:

Para la masa. Fase I

  1. Calienta el agua sin que llegue a hervir y mézclala con la sal.
  2. Añade la mezcla poco a poco a un bol con la harina.
  3. Cuando esté integrada empieza a amasar con las manos.
  4. Amasa hasta que veas que la mezcla es más blanda y elástica (unos 10 minutos).
  5. Cúbrela con papel film y deja reposar 30 minutos.

Para el relleno:

  1. Corta la patata en dados muy pequeños y empieza a dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Añade la col y la cebolla y al cabo de un par de minutos añade los champiñones, todo cortado muy pequeño.
  3. Añade yondu o tamari y pimienta negra al gusto y deja reposar para que se enfríe. Debe quedar una mezcla espesa pero suave.

Para la masa. Fase II

  1. Corta la masa en cuatro trozos y empieza a amasar uno de ellos, los otros guárdalos con papel film para que no se sequen.
  2. Después de amasar unos 2 minutos alisa la masa con el rodillo hasta que tenga 1 mm de grosor. Haz círculos con un molde y pon una pizca de almidón de maíz entre cada trozo de masa para que no se pegue.

Montaje

  1. Para montar las gyozas coge un círculo de masa y pon un poco de relleno en medio. Mójate la yema del dedo y moja un poco los bordes de la masa. Junta los bordes haciendo pliegues y apoyando la base en el plato.
  2. En una sartén pon unas gotas de aceite de sésamo y coloca las gyozas (unas 5-6 cada vez) con la base tocando la sartén . Cuando la base esté tostada añade medio vaso de agua y tapa la sartén para que haga efecto vapor hasta que estén hechas (3-4 minutos). ¡Disfruta de tus ricas gyozas veganas!

 

Autoras: Núria Pes y Marina Sopena, cocineras y fundadoras de Estació Vegana.

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