La ‘panna cotta’ es una receta típica italiana que en este caso hemos adaptado para que sea 100% vegetal. Con el crujiente de almendras y las fresas maceradas conseguimos un postre delicado, con diferentes texturas y mucho sabor.
Ingredientes (para 4 raciones):
- 500g leche de coco
- 60g azúcar blanco
- 5g agar-agar
- 50g harina de avena (o copos)
- 50g almendra molida
- 20g coco rallado
- 2g bicarbonato
- 70g panela (o azúcar integral)
- 35g margarina
- sal
- 200g fresas
- Vinagre de manzana
Elaboración de la ‘panna cotta’:
- En un cazo, mezclar la leche de coco con el azúcar blanco y el agar-agar. Llevar a ebullición y remover durante 1 minuto hasta que esté todo integrado y todo haya llegado a hervir. Poner en moldes y dejar gelificar a temperatura ambiente durante 1h. Reservar en la nevera 3h mínimo.
- Para hacer el crumble mezclar bien los ingredientes secos (harina de avena, almendra molida, coco rallado, bicarbonato y 30g de panela). Añadir la margarina a temperatura ambiente y mezclar hasta que quede todo integrado. Con el horno previamente encendido a 160º, hornear unos 12-15 minutos. Reservar.
- Lavar y cortar las fresas. Mezclar con 2 cucharadas de vinagre de manzana y 40g de panela. Dejar macerar 1 hora en la nevera.
- Emplatar y servir. Buon appetito!
Autoras: Núria Pes y Marina Sopena, cocineras y fundadoras de Estació Vegana.
