El maitake es un hongo originario de Asia muy preciado por sus usos en la medicina tradicional japonesa y china. En cocina, destaca por su aspecto parecido al coral, su suave textura y su sabor intenso. Con esta seta obtendrás unos canelones con mucha personalidad y un sabor único.
A continuación, os contamos cómo preparar unos deliciosos canelones de maitake y bechamel trufada.
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de maitake
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde italiano
- 20 láminas de pasta de canelón
- Bebida vegetal (arroz, soja..)
- Harina (trigo, centeno..)
- Aceite con trufa
- Semillas de sésamo negro
- Sal
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
Elaboración:
- Cortar la cebolla y el pimiento en brunoisse pequeña. Sofreír la cebolla y el pimiento.. Cuando vemos que está casi cocido añadir el maitake picado en trozos pequeños. Cocinar todo junto hasta que esté listo y reservar.
- Poner 2 litros de agua a hervir. Cuando hierva añadir las láminas de pasta con cuidado de que no se peguen entre ellas. Cocer el tiempo que nos marque el fabricante (14-15 minutos normalmente).
- Preparar un bol con agua muy fría y introducir las láminas de pasta en el bol. Preparar una zona de la cocina con un trapo de tela. Sacar las láminas de pasta y colocarlas de forma horizontal sobre el trapo. Secar la parte de arriba de las láminas con otro trapo.
- Para la bechamel usar 1 parte de harina por 7 de bebida vegetal. Poner en un cazo un poco de aceite de oliva y calentar. Añadir la harina removiendo para que se tueste. Ir añadiendo la bebida vegetal al hilo removiendo todo el rato. Cuando vemos que coge la consistencia deseada rectificar de sal y añadir la nuez moscada.
- Agregar un poco de bechamel a la mezcla de setas y empezar a rellenar los canelones. Poner un poco de masa en el centro, enrollar y llevar a una bandeja.
- Cubrir los canelones con la bechamel, añadir el aceite de oliva con trufa y las semillas de sésamo negro. Gratinar 5’ a 200º y servir. ¡A disfrutar de estos canelones de maitake!
Autoras: Núria Pes y Marina Sopena, cocineras y fundadoras de Estació Vegana.
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