Canelones de maitake y bechamel trufada

El maitake es un hongo originario de Asia muy preciado por sus usos en la medicina tradicional japonesa y china. En cocina, destaca por su aspecto parecido al coral, su suave textura y su sabor intenso. Con esta seta obtendrás unos canelones con mucha personalidad y un sabor único.

A continuación, os contamos cómo preparar unos deliciosos canelones de maitake y bechamel trufada.

Ingredientes (para 4 personas):

250 g de maitake
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
20 láminas de pasta de canelón
Bebida vegetal (arroz, soja..)
Harina (trigo, centeno..)
Aceite con trufa
Semillas de sésamo negro
Sal
Aceite de oliva
Nuez moscada

Elaboración:

Cortar la cebolla y el pimiento en brunoisse pequeña. Sofreír la cebolla y el pimiento.. Cuando vemos que está casi cocido añadir el maitake picado en trozos pequeños. Cocinar todo junto hasta que esté listo y reservar.
Poner 2 litros de agua a hervir. Cuando hierva añadir las láminas de pasta con cuidado de que no se peguen entre ellas. Cocer el tiempo que nos marque el fabricante (14-15 minutos normalmente).
Preparar un bol con agua muy fría y introducir las láminas de pasta en el bol. Preparar una zona de la cocina con un trapo de tela. Sacar las láminas de pasta y colocarlas de forma horizontal sobre el trapo. Secar la parte de arriba de las láminas con otro trapo.
Para la bechamel usar 1 parte de harina por 7 de bebida vegetal. Poner en un cazo un poco de aceite de oliva y calentar. Añadir la harina removiendo para que se tueste. Ir añadiendo la bebida vegetal al hilo removiendo todo el rato. Cuando vemos que coge la consistencia deseada rectificar de sal y añadir la nuez moscada.
Agregar un poco de bechamel a la mezcla de setas y empezar a rellenar los canelones. Poner un poco de masa en el centro, enrollar y llevar a una bandeja.
Cubrir los canelones con la bechamel, añadir el aceite de oliva con trufa y las semillas de sésamo negro. Gratinar 5’ a 200º y servir. ¡A disfrutar de estos canelones de maitake!

Autoras: Núria Pes y Marina Sopena, cocineras y fundadoras de Estació Vegana.